五味川香肉

　　椒麻肘子
　　
　　主料：猪肘子1500克。
　　配料：花椒30粒，椒盐15克。
　　调料：酱油、精盐、鸡汤、葱、姜、花生油、料酒、大料、糖色各适量。
　　制法：
　　1、猪肘子放入汤锅中煮透，捞出。再把皮上的毛刮洗干净。葱切成段，姜切成片。
　　2、在猪肘皮上抹一层糖色，放到盆里。再加入鸡汤、葱段、姜片、精盐、料酒、酱油、花椒、大料，上屉蒸至软烂取出。
　　3、将锅坐火上。放入花生油烧热，将蒸好的肘子入热油中炸透，至外皮酥脆时，捞出控净油，切成一字条摆放盘中，撒上花椒盐即可。
　　特点：外酥里嫩，鲜香适口。
　　
　　陈皮麻辣牛肉
　　
　　主料：牛肉500克。
　　配料：陈皮5克。
　　调料：八角、辣椒粉、姜、盐、味精、葱、淀粉、料酒各适量。
　　制法：
　　1、牛肉洗净。放入清水锅中，烧开后，加八角、陈皮、姜，至七成熟时，将牛肉捞出，晾凉，切块。
　　2、锅置火上，注油烧热，下入牛肉煸炒几下，再放姜、八角、辣椒粉、料酒、清汤，烧3分钟，放入味精、酱油，用淀粉勾芡，淋明油，起锅装盘即可。
　　特点：香辣芬芳。
　　
　　麻辣羊肚丝
　　
　　主料：羊肚750克。
　　配料：辣椒油30克，花椒面3克。
　　调料：酱油、香油、精盐、味精各适量。
　　制法：
　　1、羊肚撕净浮油，用醋和盐反复搓洗。然后用清水漂净，放进开水锅中煮熟，捞出，晾凉切3厘米长的细丝，放在盘中待用。
　　2、辣椒油、酱油等调料对在一起，调匀，浇在肚丝上即可。
　　特点：肚丝细嫩，麻辣味浓。
　　
　　椒麻鸡条
　　
　　主料：熟鸡脯肉400克。
　　配料：花椒20粒。
　　调料：葱、精盐、味精、酱油、香油、白糖、鸡汤各适量。
　　制法：
　　1、熟鸡肉脯片成2厘米宽、5厘米长的条。花椒与葱白一起放在案板上剁成细末。
　　2、葱椒末放在碗内，加入酱油、味精、精盐、白糖与鸡汤调匀。再加入香油，对成椒麻味汁。
　　3、鸡肉条放盆内，浇入椒麻汁，拌匀，码在盘内即成。
　　特点：肉质细嫩，酒饭皆宜。
　　
　　麻辣鸭块
　　
　　主料：光嫩菜鸭1000克。
　　配料：胡萝卜500克。
　　调料：花生油、高汤、料酒、盐、酱油、白糖、味精、葱、干辣椒、花椒、水淀粉各适量。
　　制法：
　　1、光鸭除去内脏、鸭膻，洗净后切成块。盛入盆内。用少许酱油、料酒拌一下。胡萝卜刨去皮，修成若干橄榄形的球。下滚水锅出一下水捞起。
　　2、烧热锅放入花生油，待油烧至九成热时，先将鸭块下油锅，炸至呈金红色时捞出。随即将胡萝卜球入锅。过油后倒出待用。
　　3、烧热锅放入花生油。烧至冒烟后，先将干辣椒下锅略煸一下，然后放入葱、花椒稍熬一下，捞去干辣椒、葱和渣，便成花椒油。盛起待用。
　　4、烧热锅投入鸭块，加入料酒、酱油、盐、白糖、高汤、先用大火烧滚。后用小火焖至六成熟时，放入萝卜球，加入花椒油，继续焖至鸭子烂时，加入味精，即用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
　　特点：鲜香麻辣。