原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析

摘要：食品中重金属元素的超标和质控问题随着全球经济的发展而逐渐引起了人们的重视，在微生物的作用下，生活中的无机污染元素被生物链放大并进入了人体，极大地危害了人类身体健康。文章围绕原子吸收光谱法展开，分析原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用，以强化食品安全建设。

关键词：原子吸收光谱法；食品；重金属检测

近些年来，越来越多的食品安全问题被报道出来，部分不法商家为了谋取私利，不惜忽视人们的身体健康和生命安全，在食品中添加重金属元素。随着经济和科技的进一步发展，人们对食品安全的关注空前，并将原子吸收光谱法应用在了食品重金属检测中。

1 原子吸收光谱法内容简析

原子吸收光谱法是一种定量检测方法，简称AAS。原子吸收光谱法在检测过程中会使用到原子吸收光谱仪，其主要是利用气态的几台原子外层电子，来对可见光范畴内的原子共振辐射线，并根据其吸收强度判断被检测元素的含量。其主要使用仪器的组成结构相对较复杂，测量被测元素的特征光谱的是光源，产生自由原子的是原子化器，分离特定共振线谱的是光学系统，读取吸光度的是检测系统，控制数据结果的是数据工作站。原子吸收光谱法对相关元素的检测原理符合郎珀——比尔定律，当光源处于近紫外区时，被检测元素会产生辐射特征，并且其基态原子会在蒸汽中吸收一定的能量，与此同时光谱减弱，最后依据光谱的吸收程度来判别元素的含量。

在进行分析时，先配置溶液的标准曲线并制备一定的样品溶液，然后测定其吸光度并绘制标准曲线，最后测出吸光度并判别其具体浓度。原子吸收光谱法自身具备一定特点，比如较高的灵敏度，比较佳的选择性，较强的抗干扰能力，快速方便的操作过程，广泛的分析范围以及较高的精密度等。但其也不是完美的，其在实践操作过程中仍然存在无法同时分析多种元素、真空紫外区的元素无法检测、特定元素的测验灵敏度不够以及少数验评的干扰程度较深等亟待解决的问题。在后续的发展中，原子吸收光谱法还需要投入更多的人财物力，进一步提升其技术和使用性能。

2 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析

2.1 在肉制品中的应用分析

在利用原子吸收光谱法对肉制品进行检测时，为了更好区别出肉制品中的Zn、Cu、Fe、Ca等微量元素的含量，需要使用到原子吸收技术。比如，为了判别出家猪肉和野猪肉中的重金属含量，便需要用原子吸收光谱法来对这些肉类进行检测分析，并对相关数据进行处理分析，得出家猪肉中的Zn、Cu、Fe、Ca等元素的含量低于野猪肉的结论。将原子吸收光谱法用于肉制品的检测中，能够帮助人们更好地开发猪肉的营养价值和保健价值。为了测定猪肝中锌元素的含量，需要将悬浮液技术与原子吸收光谱法结合起来，用这两种技术处理猪肝样品并测定其中锌元素的含量。此外，原子吸收光谱法还被用于了测试鱼肉中，人们用此技术测验了鱼脑中的Zn、Cu元素。原子吸收光谱法在肉制品的重金属检测中运用得较多，并为人们的食肉提供了数据参考，让人们根据自身的身体状况，有针对性的选择微量元素丰富的肉制品。并且原子吸收光谱法在肉制品中的应用能够有效检测出肉制品中的重金属元素含量，进一步强化肉制品的质量和安全，为人们的生命安全增添了新的保障。

2.2 在果蔬和粮食中的应用分析

现如今，很多果农、菜农在种植蔬果时，为了保证其产量，避免病虫的损耗，常常会在果蔬的种植过程中使用农药。随着生物链的不断放大，果蔬中滞留了一部分农药物质，尤其是果皮。而农药中的重金属含量是相对较高的，为了保障果蔬食品的安全性，需要利用原子吸收光谱法来检测果蔬中的重金属元素含量，避免质量不达标的果蔬流入消费市场，威胁人类的身体安全。其次，在果蔬中应用原子吸收光谱法，能够有效检测出果蔬中各种微量元素的含有量。比如，为了解苹果中含有哪些微量元素，各种元素的含有量，便可以使用原子吸收光谱法来对苹果进行检测。用此方法来测定苹果中的Zn、Fe、Cu、Mn、Cd等元素，帮助人们更好地认知苹果的营养性。

2.3 在酒水和饮料中的应用分析

各种饮料酒水中添加的化学元素越来越多，为了保证人们的身体健康，避免过量的重金属元素损伤人们的身体，需要对饮料酒水进行检测。当前，常用的检测技术是原子吸收光谱法，用此项技术能够有效检测出饮料中Cu的含量，通过数据处理站分析后能够得出饮料中各类重金属元素的相关系数和检出限以及加标回收率和标准差等。一般而言，适合人体的饮料其在上述相关内容中的系数分别是0.9993、265I.U g/L、95.79%100.74%、3.13%5.06%。

3 结语

原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用较多，并取得了初步成效，进一步提升了食品安全，满足了人们对食品的相关要求。并且原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用进一步加深了人们对各类食品中微量元素含量的了解，为人们选择适合自己身体需要的食品提供了数据参考。

参考文献：

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