邵阳市2013年食品安全风险监测结果分析
[摘要] 目的 分析2013年邵阳市食品安全风险监测结果，了解该市食品安全现状，为食品安全监管提供依据。方法 按照《2013年食品中化学污染物及有害因素监测工作手册》与《2013年食源性致病菌监测工作手册》要求进行监测，并对监测结果进行分析和比较。结果 化学污染物监测192个样品，有38个样品受污染，超标率为19.79%，食品中重金属铝污染最为严重，占总污染样品的65.79%；食源性致病菌监测结果显示地方食品甲鱼样品中副溶血性弧菌检出率高达66.67%，婴幼儿食品样品中蜡样芽孢杆菌的检出率为33.33%，受污染情况严重。结论 部分食品的安全问题令人堪忧，应加强食品安全风险监测，加快制定行之有效的安全管理细则，切实保障人民群众舌尖上的安全。
[关键词] 食品安全；化学污染物；食源性致病菌；邵阳市
[中图分类号] R19 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）01（c）-0017-02
随着经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，食品安全问题也日益突出，由食品添加剂、重金属和微生物等所引起的“餐桌上的污染”已是一个全球性的问题，对于处在转型期的中国，这个问题尤为严重[1-2]。为了解邵阳市的食品安全状况，2013年按照《2013年湖南省食品安全风险监测方案实施细则》对该地区食品进行安全风险监测。
1.1资料与方法
1.1一般资料
根据省食品安全风险监测相关文件要求，制订《2013年邵阳市食品安全风险监测实施细则》和《样品采样计划明细表》，建立起涵盖市、县（市）、区级的监测体系。严格按照监测抽样布点要求，选取我市大祥区、双清区和邵东县等27个相对固定采样点，范围涵盖食品生产、流通和餐饮服务等各个环节。
1.2方法
样本的采集、储存、运输、信息记录和监测等过程严格按照《2013年食品中化学污染物及有害因素监测工作手册》与《2013年食源性致病菌监测工作手册》要求执行，确保监测数据准确有效。
1.3统计方法
采用SPSS 13.0统计学软件对所有相关数据进行分析和处理，计数资料采用χ2检验， P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1不同种类食品化学污染物监测超标情况
检测结果显示，192个样品中，有38个样品受污染，超标率为19.79%。其中臭豆腐、油炸面制食品、发酵面制品中铝元素的超标率达41.67%，酒类制品中DBP超标污染率甚至高达75%。受污染样品中，铝污染样品占总污染样品的65.79%，位列第一，其次是DBP（15.79%）、汞（7.89%）、亚硝酸盐（5.26%）和铅（5.26%）。见表1。
2.2食源性致病菌监测
2.2.1不同种类食品中致病菌检出情况 食源性致病菌监测中污染情况主要集中在婴幼儿食品、乳及乳制品、饮用水及地方食品甲鱼。地方食品甲鱼副溶血性弧菌检出率最高，达66.67%。其次为婴幼儿食品及乳制品，其蜡样芽孢杆菌的检出率为33.33%，提示致病菌污染严重，检测结果见表2。
2.2.2不同类型采样地点致病菌检出率 不同类型采样地点中，批发市场致病菌检出率最高，与其他类型采样地点相较均具有明显差异（χ2=29.26、24.23、13.33、8.00、8.13、40.90、7.98，P<0.05），检测结果见表3。
2.2.3不同季度致病菌检出率 不同季度致病菌检出率结果显示第一、四季度的检出率明显高于其他两个季度（第一季度与其它两季相比，χ2=11.49、4.12，P<0.05；第四季度与其它两季相比，χ2=25.58、13.24，P<0.05），第一季度与第四季度相比，无明显差异（χ2=1.22，P>0.05），检测结果见表4。
3讨论
3.1食品安全风险分析
食品安全风险分析即通过对食品中的污染物进行定性、定量的监测，了解食品受污染状况，进而提出相应的风险管理措施[3]。邵阳市2013年食品安全风险监测结果显示，食品化学污染物主要以铝污染为主，实验结果与报道一致[4，5]。臭豆腐、油炸面制食品、发酵面制品中的铝（食品添加剂）污染最可能的原因是油炸食品制作过程中人为的非规范添加膨松剂硫酸铝钾/硫酸铝铵从而引起食品中铝残留量增多，超出了相应标准限值；酒类制品中DBP超标属于塑化剂的特定迁移，源于生产及包装等暴露环节。食源性致病菌检测结果显示副溶血性链球菌检出率最高，达66.67%，主要污染地方食品甲鱼；蜡样芽孢杆菌检出率也较高，主要污染婴幼儿食品和乳及乳制品，由这两种致病菌引起的食物中毒也是微生物性食物中毒的主要原因[6-7]。不同类型采样地点中，批发市场致病菌检出率最高，第一季度和第四季度食源性致病菌检出率高。
3.2工作建议
通过对监测结果的分析，邵阳市食品安全形势不容乐观，现针对分析结果建议如下：食品安全管理职能部门应进一步加强对我市餐饮食品、熟肉制品，以及食品生产加工场所小作坊、小个体自行加工方式等监管力度，从而降低我市食品安全风险系数，确保我市人民食品安全；更广泛地深入宣传食品质量安全卫生知识，普及市民认知食品质量安全卫士知识的常识；“民以食为先，食以安为先”，食品安全问题关乎国计民生，及早发现食品污染情况并及时采取干预措施，不仅可以为风险评估提供科学依据，还可预防和控制食源性疾病，保障人民群众的身体健康。
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（收稿日期：2014-09-02）
