有关食品卫生理化检验分析中强化质量方法探讨
[摘要] 对于食品卫生理化检验分析来说，质量的控制是非常重要的，所以应该重视对于中强化质量的方法的进行研究，该文中提出了三种强化食品卫生理化检验分析质量的方法，分别是基础质量控制和仪器设备方面、做好分析和检验过程中的质量控制方面以及加强人才培养建设，希望能更好地为我国的食品卫生理化检验分析工作提供帮助。
[关键词] 食品卫生；理化检验；强化质量
[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）04（a）-0022-02
Food Hygiene Quality in Physical and Chemical Test Methods
WANG Hong-ying，XU Hao
Changchun Municipal Food and Drug Inspection Institute， Changchun，Jilin Province，130033 China
[Abstract] For the food hygiene and physical testing and chemical analysis， is very important for quality control， so we should pay attention to the research on strengthening the quality method， this paper puts forward three kinds of method to strengthen food hygiene quality of physical testing and chemical analysis， respectively， based on quality control and equipment to do the quality control analysis and in the inspection process， strengthen the construction of talent cultivation， hoping to better physical testing and chemical analysis to help China's food hygiene.
[Key words] Food hygiene； Physical testing； Quality
食品卫生理化检验分析的质量通常会受到很多因素的影响，例如环境、实验样品、设备和仪器、操作方式及检验过程等，因此，它是一项极其细致的工作，容不得半点马虎。在整个检验过程中，必须对各个环节的质量严格把控，尤其是检验人员，不仅要具有相当高的专业业务水平，而且还要有对工作的高度责任心，这样，才能确保检验报告的准确性。该文就质量控制在检验分析中的重要作用进行研究，认为对检验中的质量控制可以从以下几方面着手。
1 控制基础质量和检验仪器设备
实验室的基础控制是检验分析质量控制的基础，它保证了检验分析的质量控制。检验分析对实验条件有相当高的要求，因为一定程度上实验条件决定了检验结果的准确性。所以，为避免不同实验间的交叉污染与干扰，必须对实验室及其环境进行合理的布局，保证检验环境的单一和纯净。同时，检验设备必须严格按照要求进行分类摆放，并且保持绝对清洁，实验室极其周边的环境也应该保持整洁，在进行实验分析时还应注意实验室的温度、湿度等重要因素。
操作仪器作为实验分析必不可少的物品，必须严格按照要求选择。尤其应注意相应的容器量程、灵敏程度、紧密程度和分辨率等，以确保误差和偏差保持在指标允许的范围内。而用于衡量用的仪器，例如天平、恒温培养箱、光度计等仪器，必须在计量部门进行定期检查。为了确保检验分析的正确性，首先应当保证所有在实验分析时使用的仪器均有合格证明，并处于检定有效期内。而对于大型仪器的操作由于对操作人员有严格的技术要求，所以相应的操作人员必须具有相关操作经验和允许进行相关操作的证明，而且在进行实验分析之前必须再次进行严格的培训与考核，以避免失误的发生。检验分析所使用的所有仪器与设备必须确保其有效性，在使用之前一定要进行维护与保养。
实验用具，例如玻璃器皿、配制标准液的滴定管、刻度吸管、容量瓶等，必须选用经过严格校准并且符合标准的。而其他一些可能会影响到检验分析结果准确性的器皿，例如存储使用的瓶子、和处理样品的烧杯、玻璃棒等，必须按照相关要求进行多次严格的清洗和消毒，尤其应注意清洗过程，避免交叉污染和因未按照规定严格清洗而造成的污染，因为这些器皿在实验过程中有着举足轻重的作用，它们的材质和清洁度都会对分析结果产生或多或少的影响。
实验所需的水和试剂在实验过程中起着至关重要的作用，因为每一步的实验结果都要受到实验用水和试剂纯度的影响。在进行实验时，应严格根据实验条件和分析方法选择不同规格的水和试剂，所以在具体实验中，一定要全面理解分析原理，明确关键步骤，严格控制标准液，尽量减少不必要的影响。
2 操作分析中的质量控制
当配制标准溶液时，试剂必须进行精确的称量，这样，才能保证在实际操作中取用量与需要量的误差保持在1%的范围内。完成这一标准液的配制后，必须严格按照标准要求的方法来标定标准液的浓度，浓度通常按照实际的取用量和标定后的浓度来进行计算，而且，标准液必须确保其浓度处于允许范围内，因为浓度会受到很多因素的影响，例如放置时间和产生沉淀等，当出现这种状况时，必须将其弃之，并重新进行配制。实验所用试剂的称样量直接影响到实验分析的结果，因此在称量物品时必须根据要求谨慎选取所需的物品和称量适宜精度的天平。在转移物品时应尽量减少纸的使用，因为通常纸上的物品是不能够全部转移的，这样，实验所用的物品数量就会和规定不符，从而造成实验分析结果的误差。同时，对于一些不易发挥且性能稳定的物品可使用小烧杯，而不是称量瓶，这样做既便于加热及溶解物品，也会减少物品在转移过程中的数量变化。
在选择分析方法时，实验分析目的和实验室操作条件都是必须考虑的因素，但唯一不变的是，必须符合标准所规定的检验方法，或者是官方统一推荐的分析方法。在进行任何一次检验分析时，都要对样品进行空白试验和平行样品测定以及对回收率的加标测定。通常，为了估测样品中被测物质外的不可避免的因素对分析产生的影响，并且保证能够排除这种干扰，以确保检验分析结果的准确性，必须在正式实验开始前进行空白试验。而在实验分析中避免随机误差的发生，通常会增加对平行样品的实验分析次数，而平行样品的分析结果也应保持在允许的范围内。此外，还可以进行加标样品的实验分析，来测定待测物质的回收率，而这种加标回收率应达到95%～105%。
在进行样品滴定时，应使平行样品间的滴定速度保持一致，同时，在滴定时应遵循先快后慢的原则。尤其应该注意的是，在氧化还原滴定和沉淀滴定过程中，必须保持平行样品之间的滴定速度，使它们尽量保持一致，这样才能减少实验的误差。
绘制标准曲线也是实验分析必要的环节，而标准曲线的校准一般按照不同的分析方法有不同的点数，一般情况下，先按照样品实验分析的步骤进行同样的操作，然后得出各浓度的相应值，最后根据这一相应值绘制出标准曲线，它的相关系数≥0.999，也就是说，相关系数的大小与实验分析的结果成正比。
在进行完相应的实验分析过程后，必须对实验结果的数据进行严格的检查，包括检查数据是否准确记录，计算的结果是否在允许的误差范围内，以及是否反复核查过检验结果，同时还应注意检验报告的完整性，例如签名等。
在进行食品卫生理化检验分析时，以上几点是必须做到并且严格遵守的，因为食品质量关乎人类健康与生命，必须重视。而这些实验过程中的质量控制仅仅是食品检验的基础，除此之外，实验人员的自身综合素质和专业水准也至关重要，必须提高相关工作人员的各方面素质。
3加强实验人才的培养
实验人员的专业水平关乎到整个实验的进程，因此，实验人员在一定程度上影响着食品卫生理化实验的分析水平。所以，在挑选和培养实验人才时必须进行严格把关。首先要做到的就是关注实验人员是否专业对口，相关的理论知识是否扎实，技术水平如何。同时，也要注重人才的道德品质，这关乎到以后的工作态度问题。其次，在培养人才时，一定要充分考虑到相关地区的业务发展需要，有计划有的目地对实验人才进行培养，争取建设出高素质、德才兼备的专家队伍。也可以从中进行选拔，挑出业务熟练，技术水平高，道德品质好的人才组成精英队伍，并进行重点培养，使其成为国内实验检验界的带头人，为相关领域内的学科发展以及工作做出自己的贡献。除此以外，也可以高薪聘请一些国外专家即技术紧缺的人才到实验室，并给予他们相应的待遇，以此来留住他们。而在实验人员管理方面，应进行合理的人力资源配置，根据每项实验分析的特点，选择相应的人力资源投资向导。要着眼于整体目标，制定发展战略，这样，才能在人才紧缺的情况下确保实验分析人员的充分利用。同时，随着实验分析工作要求的不断提高，在培养相关实验分析人才的同时，也应通过不断学习和知识拓展来提升专业人员的整体素质，这样，才能适应不断变化发展的实验分析要求。
[参考文献]
[1] 周顺.浅谈食品卫生理化检验分析中的质量控制[J].科技致富向导，2011（29）：206，340.
[2] 朱晓磊，姜丽萍.食品卫生理化检验分析中的重要问题[J].中国卫生产业，2013（13）：185-186.
[3] 苏莹.食品卫生理化检验分析中的质量控制[J].品牌与标准化，2010（14）：10.
（收稿日期：2015-01-05）
