100件生乳中重金属污染物检测情况
[摘要] 目的 了解北京市郊区县生乳的重金属污染物污染水平。方法 对北京市郊区县5个行政辖区内22家奶牛养殖场进行随机采样，按GB/T5009.11.12.17.123-2010 第一法石墨炉原子吸收光谱法进行检测，按照GB2762-2012进行评价。结果 共采集生乳样品100件，检测重金属铅、总汞、总砷和铬4种污染物，未检测出超标样品，样品合格率100%。结论 北京市郊县生乳重金属污染物含量处于低水平。
[关键词] 生乳；污染物；铅；总汞；总砷；铬
[中图分类号] R13 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）03（c）-0026-02
作为一种理想食物，牛奶深受广大消费者的喜爱与关注；科学饮用牛奶，有利于保障健康，而其功效的实现，还是要优先考虑优质与安全。牛奶有较长的生产链，其涉及面也较广，在牛奶的生产环节中，任何一点的疏忽都会影响到优质与安全，更有甚者会导致质量安全事故，威胁生命安全，影响人们的健康，造成重大的经济损失。必须是安全优质的生乳，加工出的乳制品才能是安全优质的[1]。食品安全是关系到消费者切身利益和国计民生的重大问题，自"三聚氰胺"事件之后，有关生乳和乳制品的质量安全状况更成为社会关注的焦点。在2010年，我国颁布实施了“生乳新国标”，作为各种乳制品的源食品，生乳的质量安全已直接影响了消费者的信心[2]。北京市除了繁荣发达的中心城区，在生态环境优良的郊区县拥有一些中小规模的奶牛养殖场，供应北京地区的奶及奶制品生产厂商，为了解北京郊区县奶牛养殖厂生乳的重金属污染物水平，针对北京市郊区县的生乳，密云县疾控中心进行了样品采集与检测，现报道如下。
1 资料与方法
1.1 采样地点
在北京市的5个行政郊区县辖区内随机抽取22家奶牛养殖厂进行样品采集。
1.2 样品要求
为健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳[3]，在养殖场挤奶平台上奶罐中采集。
1.3检测项目
包括铅、总汞、总砷和铬4种重金属污染物。
1.4 检测方法
根据GB/T5009.11.12.17.123-2010 第一法石墨炉原子吸收光谱法进行检测。
1.5 评价指标
进行评价的依据是GB2762-2012（食品安全国家标准-食品中污染物限量）。
1.6 质量控制
严格参照国家标准采样技术规范和计量认证要求进行采样；在采样的过程中，将样品的适时性、代表性充分考虑在内，同时，采样登记表要根据规定认真填写；组织统一的技术培训；此外，统一提供标准品、标准物质与培养基等。
1.7 统计方法
所有的数据采用Excel 2007和SPSS 13.0统计软件进行统计分析。
2 结果
2.1基本情况
采集样品共100件，来自于北京市5个郊区县辖区内的22家奶牛养殖厂，包括A区5家、B区5家、C区6家、D区5家和E区6家，样品采集情况见表1。
2.2检测结果
生乳样品100件，检测指标均为铅、总汞、总砷和铬4种重金属污染物，未检测出超标样品，合格率100%，具体检测结果见表2和图1。
3 讨论
污染物指的是食品在从生产（包括兽医用药、动物饲养及农作物种植），到加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质[4]。重金属污染在生鲜乳生产中日益受到关注。在我国，生鲜奶中的污染物很大一部分是经采食饲草和饲料而来的，饲草饲料中的污染物又是以超标或非法使用各类添加剂、土壤及农作物农药的残留为主要来源[5]。使用未受污染的饲草饲料，按标准使用各类饲料添加剂要是降低生鲜奶中污染物的有效手段[5]。
该次检测的100件生乳样品从北京市郊区县分布、养殖场分布和样品采集数量等都有一定的代表性。检测的合格率为100%，表明北京市郊区县的奶牛养殖场中的生乳无明显重金属污染物污染。尽管从监测结果显示，铅、总汞、总砷和铬4种污染物都有不同程度的检出，但其检出水平与远低于国家食品安全限量标准。不能简单的理解为吃入了被污染物污染的食品一定会损害健康[6]，这一观点的阐明，在向公众进行标准解读和检测结果分析的时候至关重要，可以避免引起不必要的恐慌。
[参考文献]
[1] 杨梅.生乳的质量安全及其影响因素的研究进展[J].中国畜牧兽医，2012，5（39）：228-232.
[2] 汪晨星. 试析“生乳新国标”对中国乳业的影响及政策建议[J].经济研究导刊，2013，16（198）：72-74
[3] 中华人民共和国卫生部.GB19301-2010.生乳[S].北京：中国标准出版社，2010.
[4] GB2762-2012.食品中污染物限量[S].
[5] 林胜华，李自成.从源头控制生鲜乳质量[J].四川畜牧兽医，2013，3（270）：17-18.
[6] 王君.为食品安全拉起一道警戒线食品中的污染物及限量标准解读[J].中国卫生标准管理，2012，5（3）：61-63.
（收稿日期：2015-01-08）
