蔗糖糖蜜制酒的除杂实验结果分析

[摘要] 目的 通过对该县蔗糖糖蜜制成的酒的除杂试验，为蔗糖糖蜜制酒处理和利用提供参考和依据。方法 选取该县糖厂蔗糖糖蜜制的酒，经高锰酸钾氧化，用活性炭除去臭气异味。按国家食品卫生标准分别进行酒中的感观、乙醇、甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、糖含量、杂质等检测。同时进行杂醇油回收率试验。结果 乙醇、甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、等处理前后含量均未改变，感观酒液的颜色从淡黄色变为无色澄清透明，无悬浮杂质沉淀，糖泡味消失，气味醇香，杂质减少，糖含量减少，杂醇油回收率试验在95%以上。结论 蔗糖糖蜜制酒除杂实验方法简单，成本低，容易操作，为处理蔗糖糖蜜制酒找到一条可行的方法，对利用甘蔗糖蜜有着重要的意义。

[关键词] 蔗糖糖蜜制酒；除杂实验；回收率

[中图分类号] R262.2 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）08（c）-0026-03

[Abstract] Objective The purpose of the county sugarcane molasses made wine of impurity test，sugarcane molasses of wine processing and provide the reference and basis. Methods The County sugar cane molasses alcohol， by removing odor smell Potassium Permanganate oxidation， activated carbon. According to the national food hygiene standards were wine in the sense of view， ethanol， methanol， fusel oil， cyanide， lead， manganese， sugar content and impurity detection. At the same time the fusel oil recovery test. Results Ethanol， methanol， fusel oil， cyanide， lead， manganese， and so on before and after the treatment of content did not change， the sense of liquor color from light yellow to colorless transparent， without the suspended precipitates， sugar foam disappear， mellow flavor， reduce impurities， reducing sugar content， fusel oil recovery rate test in more than 95%. Conclusion Sucrose molasses of liquor， in addition to hybrid experiment method is simple， low cost， easy to operate and find a feasible method for the treatment of cane sugar molasses system， alcohol， using sugarcane molasses has a important significance.

[Key words] Sugar molasses alcohol； Impurity removal experiment； Recovery rate

甘蔗全身都是宝，可以产生糖、酒精、纸、肥料等。广西是盛产甘蔗的地区，利用榨糖后的蔗糖糖蜜制酒，不仅成本低，而且效益高，但制成的酒液糖味太浓，浑浊度高，会影响食感。如何除杂脱臭（糖嗅味），制成美味好喝的酒，该研究做了除杂试验。经除杂试验，理化检验、含糖浓度测量、回收试验都得到很好的效果。现将结果报道如下。

1 实验部分

1.1方法原理

在碱性条件下，高锰酸钾氧化醛及不饱和物质，用活性炭[1]除去臭气异味。

1.2 实验试剂

10%氢氧化钠溶液：10 g氢氧化钠加100 mL水；10%高锰酸钾溶液：10 g高锰酸钾加100 mL水；活性炭。

1.3 实验仪器

TAS—990原子吸收分光光度计、UV9000S双束紫外可见分光光计、 酒精计、糖量计、化学试剂均为分析纯级，水为去离子水，所用玻璃器皿均经1.0 mmol/L盐酸浸泡，临用时纯水冲洗干净凉干。

1.4 实验操作方法

①用未加高锰酸钾、氢氧化钠、活性炭混合香料的蔗糖糖蜜制酒100 mL做对照，编号为1号样品。

②取400 mL蔗糖糖蜜制酒用10%氢氧化钠溶液调pH至8.0分别装入4个100 mL具塞比色管中，编号为2、3、4、5号样品

③向第2、3、4、5号样品分别加入10%高锰酸钾溶液0.50、1.00、5.00、10.00 mL，混合均匀，静置4 h以上，然后向各管加入0.2 g活性炭，充分振摇2 min，静置过夜，过滤。

④按照中华人民共和国国家标准GB/T5009.48-2003《食品卫生检验方法理化部分（一）》检验标准方法进行分析蔗糖糖蜜制酒处理前后的理化指标。用TAS—990原子吸收分光光度计、UV9000S双束紫外可见分光光计检测出糖泡酒处理前后的吸光度，求出蔗糖糖蜜制酒处理前后的理化指标，见表1。

1.5 除杂试验

重量法：把10个150 mL的蒸发皿放入干燥箱里95～105℃烘干4 h，冷至室温后用电子天平称重，反复做三次，达到恒重后，记下各瓶重量m1。然后用恒重后的蒸发皿各装1样品和过滤后的2-5号的酒液100 mL进行蒸发干后，置于105℃烘干至恒重，记下各瓶重量m2，然后用下列公式算出1-5号样品中的杂质含量m由公式<1>求得。见表2。

m=m2-m1 ……<1>

1.6 含糖浓度测量

用糖量计分别测出1-5号样品的含糖浓度，把2、3、4、5号样品的糖浓度与1号样品糖浓度进行比较，得出处理前和处理后的糖浓度的改变情况。见表3

1.7加标回收率试验

为了检验本处理方法的准确性，进行了回收试验。 将样液编号1-5各加入0.5 g/100 mL 0.2 mL杂醇油标准液，回收率试验结果见表4

2 实验结果

2.1感管结果

第1号样品，酒液呈淡黄色，中度浑浊且液体中有少量杂质沉淀，有苦味，糖泡味极浓。

第2、3、4、5号样品，酒液无色澄清透明，无杂质沉淀，糖泡味明显减少，无苦味，无异味。

2.2 理化结果

1样品和处理后的2-5号样品的理化指标均无改变，见表1。

3 讨论

从感管结果来看，酒液的颜色从淡黄色变为无色澄清透明，无悬浮杂质沉淀，糖泡味消失，气味醇香。说明处理时所加入的试剂没有改变酒的物理性质，因此，这种处理方法从酒液的感管来说是可行的。

从理化指标结果来看，1样品和处理后的2-5号样品的理化指标没有改变，即乙醇浓度、杂醇油的含量基本一致，甲醇、氰化物、锰、铅也均未检出，说明处理时所加的试剂没有改变酒中乙醇浓度、杂醇油、甲醇、氰化物、锰、铅的含量，也说明所加的高锰酸钾试剂没有使酒中的锰含量增加[2]，说明这种处理方法蔗糖糖蜜制酒是可行的。

除杂结果，用公式<1>求出1样品和处理后2-5号酒样的杂质含量，从结果可见2-5号酒样过滤后的杂质明显减少，说明这种处理方法能够使原来酒样的杂质降低。

含糖浓度变化，从测量结果得出处理后的糖含量比处理前的糖含量明显减少，说明这种处理方法能把酒样的糖臭味除掉。

回收率试验，从表4来看，回收率在96.5%～99.5%，说明这种除杂试验方法是可行的。

综上所述蔗糖糖蜜制酒除杂试验方法简单，步骤简便，处理费用少，有较高的社会效益和经济效益，值得推广应用。

[参考文献]

[1] 张克荣.张瑶，等.中国卫生检验杂志[J].1994，10（5）：273.

[2] 刘其中.活性炭在分离富集水中微金属的应用[J].环境科学丛刊，1985，6（2）：25.

（收稿日期：2015-03-02）