医巫闾山自然保护区野菜植物研究
摘要：本文通过对医巫闾山地区野菜植物的调查分析，将本区的野菜植物划分为七种类型：蕈菌类、苗菜类、根菜类、叶菜类、花菜类、树芽类、蕨菜类等。并阐述了野菜植物的特点和当地居民食用野菜的历史和习俗，对其开发利用提出了具有前瞻性的建议。
关键词：医巫闾山；野菜植物；开发研究
中图分类号：S 647文献标识码：A文章编号：1674-0432（2014）-04-38-1
辽宁医巫闾山国家级自然保护区位于辽宁省西部，北镇市和义县交界处，经营总面积11459公顷。医巫闾山属阴山山系松岭山脉，是内蒙古高原到辽河平原的三大屏障之一，是辽西低山丘陵地区的重要组成部分，全山海拔多在200～800米之间，主峰望海寺山海拔866.6米。医巫闾山地处华北、长白、蒙古三个植物区系的交错地带，物种繁多、资源丰富，是辽西植被保存最完好的地区，是我国北方很有保护价值的典型的森林植被，拥有非常丰富的山野菜资源。据保护区科研人员多年的调查研究，闾山保护区拥有野菜植物79科432种。
1闾山地区山野菜的食用类型
闾山地区的山野菜可根据植物种类和食用部位的不同分为7种类型，具体情况如下：
蕈菌类：指食用的对象是寄生在树上或生长在地上的大型真菌（俗称蘑菇类），主要代表种类有橙盖鹅膏菌、蜜环菌、墨汁鬼伞、黄伞、血红铆钉菇、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、金黄枝瑚菌、硫磺菌、木耳、羊肚菌等。
苗菜类：指春季刚从地面上萌发出植物的幼苗或生长的幼株，主要代表种类有狭叶荨麻、水蓼、东方蓼、分叉蓼、酸模、藜、大叶藜、猪毛菜、地肤、鹅肠菜、长蕊丝石竹、银线草、反枝苋、凹头苋、马齿苋、展枝唐松草、辣蓼铁线莲、垂果南芥、荠菜、腺独行菜、葶苈、落新妇、大山黧豆、歪头菜、酢浆草、鸡腿堇菜、东北羊角芹、水芹、东北牛防风、黄连花、藿香、香薷、益母草、薄荷、车前、平车前、败酱、轮叶沙参、展枝沙参、高山蓍、紫菀、东风菜、北苍术、山尖子、烟管蓟、山苦菜、苣荬菜、山莴苣、蒲公英、鸭跖草、鹿药、龙须菜、南玉带、穿龙薯蓣等。
根菜类：指可食用的部位是地下的根和变态茎（鳞茎、根状茎、块茎等），主要代表种类有甘露子、羊乳、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、有斑百合、大花卷丹、玉竹、二苞黄精、薯蓣等。
叶菜类：指可食用的部位是植物的幼叶（个别种类包括老叶），主要代表种类有蒙古栎、蹄叶橐吾、槲树。
花菜类：指可食用的部位是植物的花或花蕾，主要代表种类有尖萼耧斗菜、玫瑰、刺槐、兴安杜鹃、迎红杜鹃、鸦葱、大苞萱草、北黄花菜、小黄花菜等。
树芽类：指春季刚枝条萌发出嫩芽或生长的嫩茎叶，主要代表种类有山杨、五味子、胡枝子、怀槐、黄檗、山葡萄、南蛇藤、糠椴、辽东楤木、短梗五加等。
蕨菜类：指春季刚从地面上萌发出蕨类幼苗或幼株嫩叶柄，主要代表种类有蕨、猴腿蹄盖蕨等。
2野菜植物的特点
2.1种类多，分布广，食用期长
闾山地区生态环境优越，自然条件复杂。全区有各类野生食用植物有400余种，多数种类遍布全山。此外，由于地形多样，小气候的差异，同一种植物在不同地区出苗期不一样，延长了食用期，增大了食用价值。
2.2不受环境污染，是纯天然的“绿色食品”
特别是绝大多数食用植物在山坡、林缘、草地、林下、沟谷、河岸等处自然生长，远离城市、村庄，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水、废渣、废气等污染。是天然无公害的绿色食品。
2.3营养价值高，具有特殊的保健价值
野菜植物含有多种营养成分，多高于栽培植物。绝大多数都有保健作用，如山楂叶悬钩子的果实含有SOD，具有防止衰老的功能。五味子被誉为二十一世纪的保健果品的珍品，长期食用可治疗肺虚喘咳、神经衰弱、头晕健忘等症。金针菇可降低血压和血液中胆固醇的含量，提高肝脏的解毒能力，抑制癌细胞的生长。食用荠菜可降血压，治疗头晕目眩和贫血。长期食用辽东楤木可提高人的抗疲劳、耐缺氧、抗辐射的能力，同时还有降低血糖，加强人体免疫调节作用。
2.4具有特殊的野味
野生食用植物与人工栽培植物相比，具有许多优点。在野生食用植物中，五味俱有，五色俱全。做出的菜肴味道鲜美、清香宜口。已经成为餐桌上的美味珍馐，特别是用五味子做调料烀肉、用藿香做调料炖鱼、用香薷做调料烀狗肉等更具有特殊的风味。
3闾山地区食用野菜的历史和习俗
当地居民食用真菌和野菜的历史十分悠久。每年春季，人们上山采集猴腿蹄盖蕨、蕨、展枝唐松草、荠菜、东北牛防风、轮叶沙参、烟管蓟、东北蒲公英、鹿药等植物的嫩苗；采挖羊乳和薤白等植物的根及鳞茎。每年夏季，采集大苞萱草、北黄花菜的花蕾和玫瑰等的花瓣。每年秋季，人们采挖桔梗、甘露子、菊芋等植物的根及块茎。这些野菜直接蘸酱食用的主要有银线草、展枝唐松草、荠菜、苣荬菜、东北蒲公英、薤白、鹿药、牛尾菜；直接炒食的主要有猴腿蹄盖蕨、蕨等，淹渍成咸菜的主要有甘露子、车前、桔梗、轮叶党参、菊芋等，做汤的主要狭叶荨麻、荠菜等。也采集蜜环菌、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、侧耳、血红铆钉菇等真菌。这些蘑菇一般直接炒食、淹渍成咸菜或做汤等。当地老百姓还喜欢用用蜜环菌炖小鸡、用木耳拌凉菜等。
野菜植物同其他植物一样都是闾山地区的宝贵资源，我们要保护生物物种的多样性，使野生植物资源能被永续利用；同时要做好野菜植物的鉴定工作，正确辨识野菜植物，以免误食形态相近的有毒植物，发生食物中毒现象。
作者简介：王耀忠，辽宁医巫闾山国家级自然保护区，助理工程师，研究方向：闾山地区野生植物开发与利用。
