益生菌与人体健康研究

[摘要] 益生菌是活的微生物，对人体健康有着重要的作用。它对人体的健康作用逐步被人们验证，功效包括：调节肠道菌群、延缓衰老、减低胆固醇、抑制有害细菌、抗过敏、提高机体免疫力等，此外益生菌安全问题也应引起关注。该研究主要综述了益生菌对人体的健康作用。

[关键词] 益生菌；人体健康；功效

[中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2015）07（c）-0162-03

1 益生菌概述

1.1 益生菌定义

益生菌包括各种友好的微生物。从原始社会起，它们就在帮助人类维持生命。但是，直到20世纪初人们才真正认识到它们保护健康的作用。

1908年的诺贝尔医学奖得主俄国科学家EleiMetchn- kioff发现住在里海山脉的保加利亚人寿命都非常长。在研究这些保加利亚人的文化之后，发现了这些人都喝乳酸酒的发酵奶制品，并完成了著作 《永不衰老的长寿理论》，为人类认识益生菌的健康功效起到了巨大推动作用。在他的著作中：他认为摄入大量的益生菌能够减弱有害细菌的危害，甚至可以消除有害细菌，促进健康。WHO给益生菌下的定义是：益生菌是活的微生物，当摄入足够数量时，对宿主起有益健康的作用。

1.2 益生菌种类

目前研究的益生菌包括：乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。其中研究最多的益生菌是双歧杆菌和乳酸菌。常见双歧杆菌有长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌等。乳酸菌包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌等[1]。与此同时，益生菌对人体健康的功效、作用机理也成为了研究热点。

2 益生菌与人体健康

2.1 改善肠道功能

肠道微生物和肠道屏障可以保证肠道健康。肠上皮由肠上皮细胞吸收，可作为保护人体的屏障，防止有害物质和微生物的侵袭。肠道出现紊乱轻者会引起腹泻、肚疼、甚至危及生命。Merger和Croitoru的研究显示，益生菌可以改善与肠道固有微生物的耐性下降有关的免疫系统功能的失调所导致的慢性肠炎疾病[2]。腹泻病是儿科常见病，儿童时期肠道免疫功能不健全，且年龄越小，肠道微生态平衡越脆弱，更容易出现肠道紊乱。此时双歧杆菌等益生菌数量明显减少。补充益生菌有较好的疗效，一方面它补充了人体肠道正常细菌，在肠道内形成一层生物屏障，具有保护作用；另一方面，肠道微生物可以发酵产生醋酸和乳酸，同时能产生抗菌活性物质，形成具有抗菌作用的化学屏障。有研究报道，乳酸菌、双歧杆菌可以降低肠炎的炎症反应，对治疗IBD也有一定作用[3]。

2.2营养作用

益生菌在体内生长、繁殖和活动，能直接或间接产生多种营养物质如维生素、短链脂肪酸、氨基酸、促生长因子等多种营养物质。有的益生菌在机体内生长繁殖时能合成各种营养物质，如泛酸、叶酸、核黄素、B族维生素等，参与机体代谢，对人体健康有重要作用[3]。此外，益生菌在人体内还可产生多种消化酶。如蛋白酶、淀粉酶等，它们促进了物质消化和吸收。乳酸菌可以产生酸、多种酶类，促进维生素D的吸收和利用、使钙、磷、铁的利用率提高[4]。

2.3抗癌功能

益生菌可以吸附或者降解致癌物，降低有害物毒性，刺激人体免疫系统，对抗癌细胞的增值。产生抑制肿瘤细胞生长的化合物，防止有害物或某些菌破坏DNA。

癌症发生率与膳食相关密切，含益生菌的膳食已被证实有明显降低癌症发生率的作用。嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌、奶油链球菌、酸奶上清液及各种双岐杆菌的菌体均具有十分强的抗肿瘤活性[5]。习惯性地摄食益生菌可降低由吸烟引起膀胱癌发病的风险[6]。

2.4 免疫功能

人体受外界抗原的作用会产生一系列复杂的免疫反应，免疫系统功能失调会带来健康问题。许多疾病的产生都与免疫相关，如过敏、克罗恩病、糖尿病等。益生菌能够作为非特异性免疫调节因子，使肠道非特异性免疫能力增强。通过益生菌激活宿主的免疫反应达到防御作用，是一种安全有效的预防方法[7]。

2.5抗过敏功能

益生菌可以改善肠粘膜屏障功能，调节过敏反应。相关食品过敏反应和特异治疗研究表明：恢复肠粘膜的透过性，利用能改变食品抗原的微生物及调节区域免疫反应，免疫反应能被引导恢复至正常。乳过敏的成年人摄入益生菌的牛乳和普通牛乳，摄入含益生菌的牛乳后调节因子没有大量增加，而摄入牛奶后的调节因子的数量有了很大的增加，这表明该菌株能抑制乳诱导免疫反应[8]。

2.6 益生菌与胃健康

益生菌可以抑制幽门螺形杆菌，幽门螺形杆菌能引起慢性胃炎、胃溃疡和胃癌。益生菌可以抑制幽门螺形杆菌的定植和活性。包含双歧杆菌的产酸菌在乳酸浓度为50～150 mmol/L时能对幽门杆菌NCJC11637产生抑制作用。在体外实验时也显示出良好的抗幽门杆菌作用[9]。

2.7抗高血压

采用膳食疗法来治疗高血压的研究近年很多。益生菌品有到一定程度上控制血压的效果。高血压大鼠实验结果证实了抗高血压作用。益生菌的代谢产物及菌体都可能具有调节血压的作用[10]。

2.8 降血清胆固醇作用

首先是在非洲发现了益生菌对降低胆固醇有作用。他们大量摄取由发酵的乳制品，体内血清胆固醇含量都较低。经常食用酸奶在美国的人体血清胆固醇水平也很低。美国人进行了两项相关研究：通过每日饮用不同的益生菌酸奶，分别测试他们的血脂变化。结果显示服用人群血清中的胆固醇浓度分别降低了2.4%和3.2%[11]。

目前有5个国际研究机构报道了发酵乳的降胆固醇功能，结果显示Gaio酸奶对人体血清TC和LDL-C水平分别降低4%和5%。有研究表明双歧杆菌可以调节人体血清胆固醇水平。

Xiao等研究发现，发酵乳可以降低初始血清TC水平高于2.2 g/L的受试者血清TC水平，对低于2.2 g/L的受试者没有显著降低效果[12]。Ataie-Jafari等[13]研究表明益生菌发酵剂中复合菌株能有效降低人体血清胆固醇水平。

2.9益生菌与口腔健康

许多研究发现，益生菌对口腔健康有着重要作用。根据我国口腔健康流行病学调查，龋病和牙周疾病是我国居民口腔健康最常见的疾病。研究者还发现这些病还可能导致如冠心病、糖尿病等全身疾病，影响全身健康。口腔致病菌的感染是引起龋病、牙周病等口腔疾病的重要原因。益生菌不仅可以调节肠道菌群，而且还能够改善口腔菌群，从而在口腔健康的维护、口腔疾病的预防和治疗方面都发挥积极的作用[14]。

Ishihara等[15]在1985年发现，唾液乳杆菌、发酵乳杆菌等益生菌的胞外水溶性成分能够在体外对口腔致病菌变异链球菌的生长产生抑制作用。后来有学者研究表明，双歧杆菌、唾液乳杆菌、乳酸乳球菌等益生菌均有抑制口腔致病菌的作用，可以预防口臭、龋齿等多种疾病。

2.10延缓衰老

临床流行病学调查发现，健康百岁老年人粪便中的双岐杆菌数量是65岁老年人的 50～100倍。衰老一个最重要的变化是萎缩性胃炎和不能分泌胃酸，人们发现患这种疾病大多数情况是因为感染了幽门螺杆菌。患者缺乏胃酸，小肠道细菌会过量生长，影响微量营养元素的吸收，老年人乳糖消化不良也比较常见。食用益生菌对老年人很有好处，可延缓衰老[16]。

2.11益生菌的其他功能

益生菌对人体的健康还有减轻唐式综合征、可以根治酵母菌感染、降低与酒精中毒性肝脏疾病、缓解老年痴呆症、减弱放射性同位素等。

此外益生菌的安全性是非常重要的，益生菌对部分人群可能会产生条件性感染，可能产生炎症、可能会转移抗抗生素基因可能会使抗抗生素基因转移给其他细菌等，值得关注和进一步研究[17]。

3 结语

目前，益生菌在科学研究、工业生产和生活中得到广泛使用。随着研究的深入和扩展，益生菌的开发生产会进一步扩大；益生菌对人体健康的功效将更多地被发现；作用机理也更加明确；应用有从单一菌种，到几种菌种联合使用的趋势，益生菌功效将更多、更强。相信随着人们的进一步研究与开发，益生菌将对人类健康作出更大的贡献。

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（收稿日期：2015-04-20）