猴头菇生产栽培技术
（舒兰市小城农业技术推广站，吉林吉林132600）
摘要：猴头菇别名刺猬菌、猴头菌、花菜菌。不仅肉嫩味香，鲜美可口，而且营养丰富，并含有多种维生素和矿物质，还是具有特殊疗效的药用菌。医学证实，猴头菇具有组织修复、防癌、助消化作用，对胃病、胃溃疡有很好的疗效。猴头菇容易栽培，经济效益高，生长期短，市场前景广阔。
关键词：猴头菇；生产栽培；技术
中图分类号：TQ281
文献标识码：A
DOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.17.051
1菌种配制
1.1母种
猴头菇的母种一般用组织分离法获得，但多数是向有关研究部门及菌种厂购买。
1.2猴头菇原种和栽培种的培养料配制
原料应选择无霉烂变质、虫蛀、颜色新鲜的阔叶木屑，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇长得会更好。各地在选材时，可根椐当地的取材条件进行选材。
具体配方：玉米芯（秸）77%、麸皮15%、玉米粉5%、石膏1%、过磷酸钙2%；麦秸糠78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%；棉子皮80%、麸皮11%、玉米粉5%、过磷酸钙2%石膏2%；玉米芯78%、米糠20%、石膏1%、过鳞酸钙1%。以上配方选择其中一种即可。无论使用哪种配方拌料必须充分混匀，使含水量达60%、pH值在5左右。拌料要均匀，装袋要迅速，要在短时间内进入灭菌处理阶段。
2栽植方法
2.1瓶栽法
按上述配方准备好原料，倒在水泥地面塑料薄膜上，加入清水拌料，将其充分混合均匀，含水量达65%～70%，即用手握料并紧捏，仅从手指缝有水珠渗出为宜，调解的酸碱度为pH值6.7～7。将料装入750毫升的蘑菇瓶内，用捣木压平使料齐瓶肩，料的松紧度要适中，然后在料面的中央打一洞，洞深至瓶底或瓶深的2/3处，有利于通气。洗净并擦干瓶口塞上棉塞，最后高压（压力147千帕）消毒灭菌1个小时，也可用土灶在常压下蒸6～8小时，或采用间歇灭菌方法。待料冷却后，按常规方法接种、发菌。
2.2袋栽法
袋装。用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料袋，一般规格17×35厘米或25×50厘米。聚丙烯塑料薄膜耐温高压，更适用于栽培食用菌，其厚度为0.03～0.06毫米；装料。首先要按瓶栽法方法拌料，然后把料装入袋中，双手捧着袋的中部上下用力震动，使松紧一致，装料要到袋的2/5处，一般装到袋高度16厘米为宜。用直径3厘米、高3厘米左右的塑料环，套在袋口上，然后将袋口向外翻并塞上棉塞。
灭菌：经高压灭菌2小时，也可用土灶在常压下蒸8～12小时；接种。将消毒后的袋料趁热搬进无菌室，待冷却以后可以接种。如果袋料仅套一个颈圈，可将棉塞打开，利用捣木和铁钩向斜面打一个洞，将菌种放入洞内，同时在斜面再撒一层菌种，塞上棉塞即可。另一种方法是：无论套一个或套两个颈圈的塑料袋，在接种时可不打开棉塞，直接利用捣木，向袋的侧面按“品”字形打3个洞，将菌种接入洞内，然后用胶布将洞口封盖好；发菌。接种后的栽培袋要立即移入培菌室内，横叠堆放于培菌架上发菌，以堆放3～4层为好，室内有较多的散射光线，并能保温保湿，但一定要通风透气，避免温度过高烧死菌丝。
2.3块栽法
首先用木板制成长25厘米、宽7厘米、高2厘米的活络框，按上面栽培料配方称好料、加水拌匀、装入框内压紧，用捣木和铁钩的柄向中央穿一个洞，然后打开活络框，用一块大小适宜的聚丙烯薄膜将料块封好，穿洞处留一小口，上面包扎上一个聚丙烯颈圈，塞上棉塞，灭菌。待冷却至30℃以下时，在无菌条件下接菌。
3管理办法
3.1培菌阶段管理
将接好种的栽培瓶、栽培袋或栽培块移入培菌室的床架上，宜在23℃～26℃的条件中培养，以使菌丝体迅速生长繁殖。接种后2～3天可观察到菌丝萌动，开始“吃料”，1个月左右菌丝可全部长满。此时，空气相对湿度宜保持在75%左右。每天通风2次，以使空气清新，减少污染。待菌丝长满料后，形成原基即可拔去两端棉塞，使其两头出菇，有利于提高猴头产量。
3.2出菇阶段管理
当菌丝体长满瓶后，达到生理成熟，在适宜的条件下，尤其是要有一个比菌丝生长阶段较低的温速，即在12℃～18℃才有利于原基形成。这时应将栽培瓶、袋和块菌搬进菇房。打开瓶塞让其出菇，室温保持在20℃左右，空气相对湿度保持在90%～95%，注意通风，并给适量的散射光线。湿度过高会使猴头菇发出侧枝，影响外观质量；湿度过低会使子实体发黄，萎缩，菌刺卷缩。此时，若不注意通风透气，也会形成畸形菇。
4采收
当子实体长至八成熟时，菌刺长约1厘米左右，可发现瓶肩处或料袋有少量的白色粉状物，即孢子，应立即采收。采收时，用锋利的刀或竹片将猴头菇子实体在齐瓶口处割下。割收后，用干净刀片或竹片将瓶口上层的老菌丝除掉，再用干净的报纸盖好瓶口，不能让水分进入，2～3天以后，菌丝恢复生长，又会很快形成原基。此后，再进行第二潮菌的管理，其方法同前面做法一样。一般10～15天以后，又可采收第二潮菇子实体。
作者简介：孙洪梅，中专学历，舒兰市小城农业技术推广站，助理农艺师，研究方向：农技推广。
