食品添加剂的内涵及其对食品安全的影响
[摘要] 食品添加劑对食品安全的影响是人民重点关注的问题，该文对食品添加剂进行了一系列的分析。从食品添加剂的定义与内涵、对食品的影响与作用、食品添加剂的发展方向与监管进行的分析与展望，食品添加剂按照国家规范、要求进行科学、合理、适量的使用，对食品的安全是有促进作用的，严谨要求食品添加剂的制造工业超量、非法添加，以免造成对食品的安全问题。
[关键词] 食品添加剂；食品安全；影响
[中图分类号] R7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）02（a）-0145-02
随着中国社会主义的蓬勃发展，市场经济的不断跟进，人民生活水平的不断提高，人们对食品的口感、风味、质量安全的要求也不断更新、提高。在食品制造的过程中合理的使用食品添加剂，既可保证食品的色香味形俱全，又可防止食品腐烂变质、延长保质期。随着科技的不断进步，食品工业也迅速发展，加工食品的比重翻倍增加，含有添加剂的食品种类繁多，使人民生活中接触到的食品添加剂也越来也多，对其给食品带来的安全问题也越来越受关注。该文就针对食品添加剂的内涵与其对食品安全的影响进行分析。
1 食品添加剂的定义和内涵
1.1 定义
按照我国的食品管理法是将增强食品营养成分的营养添加剂列入到食品添加剂中的[1]，而依据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是指为了改善食品的外观、颜色以及味道等相关品质，或者是为了加工工艺以及达到防腐效果而加入到食品中的天然物质或者人工合成物质。按照此定义以增加食品营养成分为目的的食品营养强化剂就不应包含在食品添加剂的范围内。食品添加剂并不能单独的作为食品来消费，也不是食品中必须添加的成分，并且添加剂中有的存在营养价值，有的则不存在，但是通过合理技术加入到食品中以后，就会改善食品的颜色、味道等等，满足消费者对食品的要求。食品添加剂的作用：在食物中添加后，能够使食物具有良好的色泽，同时能够改善食物的品味，例如很多糖果通过添加剂的加工后，出现了各种口味，增加了糖果的口感，同时根据糖果的外观来添加合适的添加剂，还能够使糖果的外观更加鲜明，给人们提供更多的选择，部分食品添加剂还具有防腐的作用，有利于食物的保存。
1.2 内涵
食品添加剂属于一种企业行为，是为了吸引消费者企业进行的创新、加工并促进销售赚取利益的一种合法行为，从某种意义上讲人们食用的食品添加剂是被强迫的。它不是人们进食、维持生命、保证健康的必须品，与食品有本质上的区别。食品添加剂与食品的另一大区别是其使用标准要求更加严格，用量要明显低于食品，因其安全性比较低，过量会对人们生命健康造成威胁，低量使用会有明显效果；国家明文规定食品添加剂应当在技术上取得安全证明并做风险评估，达到标准后在食品中的使用尽量减少其使用量[2]。
1.3 食品添加剂的现状
近些年人们越来越关注食品品质问题，尤其是对于食品添加剂的应用更为敏感，当有些食品被曝光出有问题的时，人们就会对此类问题扩大化，对于所有食品均存在一定的警惕性，并在一些媒体的不当引导下认为添加剂是不安全的这种认知。与此同时，各个商家也会打出纯天然、无食品添加剂等不符合实际的广告，造成了不正当的商业竞争，损害了消费者的利益。目前对于合理使用添加剂的安全性并没有相关的报道，但是在出现食品问题的事件中，没有一例是添加剂使用超标的，所以目前对于添加剂的使用，社会中缺少相关的知识宣传，人们对于其合理使用的概念也相对较差，仅停留在添加剂是不安全的层面，以至于对食品质量问题造成了错误的认识。
2 食品添加剂对食品安全的影响
2.1 食品添加剂是否直接影响食品安全
当食品添加剂使用超量或是非法使用时才会引发食品安全问题，它不是直接影响食品安全灾祸的主要原因。
2.1.1 消费者的认识误区 ①消费者对食品添加剂的内涵与其对食品安全的作用影响根本不了解，并且很多商家为了销售利益，怕人们对添加剂有看法所以在包装袋上面特别标注本食品不含添加剂，更加深了人们的误解。②消费者对食品添加剂与非法添加物的认识混淆，它们是两种不同的物质，很多不法分子为了减少成本赚取更大的利益所以将一些非法添加物添加到食品中，造成事故后将一切责任归咎于食品添加剂。
2.1.2 科学、规范、合理的使用一般不会对人体健康造成危害 根据国家食品安全法合理、规范、科学地使用食品添加剂对人体的健康一般不会造成危害，以下几点可以表明：①对其严格检验，通过对添加剂的急性、亚慢性、遗传至畸等毒性的实验、检测进行安全评估，确定能长期使用并对人体健康不造成危害后方可批准通行使用，并且我国对食品添加剂的使用量要求比国际标准更加严格。②食品添加剂具有价格低、原料丰富、易储存、保持食品营养、延长保质期、种类多、防腐、灭菌等多重特点。③人们误以为食品添加剂与非法物质添加是同一回事，国家明文规定如苏丹红、三聚氰胺等非食用物质不可添加到食品中，所以很多食品安全事故不是食品添加剂造成的。④食品添加剂科学合理的使用不仅不具有危害，个别的还是一种营养物质。如乳链菌肽是一种新型防腐剂，含有很多微量元素所以不可超标使用，还具有强化营养抑制幽门螺杆菌的作用。
2.2 食品添加剂将以“天然、营养、多功能”为主要发展方向
随着社会市场经济的不断发展与竞争，食品安全也备受关注。对于食品添加剂的发展导向也应该是有益无害，以“天然、营养、多功能”为发展主导。随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们也越来越注重营养、保健和食品安全，不单一的只注重食品的色香味形。食品工业在不断迅速发展，其加工技术也不断的进步。食品添加剂的理想是要与食品并驾齐驱，使其达到因需求不同而选其一的目标。随着食品工业的不断发展，化学合成技术的不断创新与开发，会有更多的天然、营养、多功能的添加剂被开发出来。
2.3 食品添加剂对食品安全的作用
食品添加剂就是为了改善食品的色、香、味、形以及防止食品腐坏变质、保鲜的作用，并且种类繁多、功能齐全。如果没有添加剂，我们所能消费的食品种类也会减少，并且食品的保质期也会减短，食品出现变质、腐坏、发霉的可能性大大增加，更加严重地危害食品的安全与营养，对人民的健康危害更大。所以，根据国家规定科学、合理、适量的使用食品添加剂既可以提高食品的安全性，又可以满足人民对食品多样化的需求，还可以促进并推动经济效益、社会效益的协调发展。
2.4 食品添加剂对食品安全产生负面影响的主要原因
由于添加剂造成的食品安全问题主要有2个方面原因：①在使用中没有按照规范方法使用；②使用范围超出了安全使用范围[3]。在过去几年中曾经发生多起食品安全问题，具有代表性的一起就是在白面馒头中添加了甜蜜素，而在国家规定中甜蜜素仅可以应用在坚果以及籽类炒制中，不能够应用在发酵面制品中，这起案件发生的原因就是超出了食品添加剂的使用范围。在实际生活中，一些媒体会对于食品安全的问题进行不符合实际的报道，也会造成对食品添加剂产生错误的认识，典型的案例为工业明胶果冻、皮鞋酸奶等等，媒体报道后引发了人们对于食品安全的高度重视，而在实际调查结果显示，食品问题并非报道中的严重，仅存在未按照规范方法使用的问题，而皮鞋酸奶更是无中生有。
2.5 知識普及不全面
人们对于食品添加剂的合理应用，了解较少，其主要原因是社会中没有相关的平台对食品添加剂的相关知识进行讲解，而相关的专业人士在出现食品安全问题时也没有及时进行专业的讲解以及纠正，导致了对消费者对该类事件缺少判断性。
2.6 从食品添加剂角度来看我国食品安全现状
目前我国对于食品的监管存在一定的盲区，相关监管部门力度较差，并且在出现问题时相关部门互相推诿责任，不能够实质性地解决问题。我国食品检测技术还有待于完善，其检测的准确性还有待于提升，现阶段的食品添加剂的安全标准体系落后，已经满足不了食品行业的发展，需要进一步完善。我国对于食品安全方面的法律法规内容还不全面，惩治力度还不够，导致一些不符合规定的企业还在继续营业，对社会造成了一定的危害。
2.7 食品添加剂种类
目前我国食品添加剂主要分为3种：①从天然植物中提取；②通过化学方法制备获取；③通过发酵等多种方法制取而来。目前可应用的添加剂有22类，临床中允许应用到食物中的香料有163种。
2.8 食品添加剂应用中的安全性
目前对于食品质量方面的相关规定主要参考《食品安全》中的内容，在食品添加剂应用时，应用技术需要进行风险评估，评估后发现其具有较高的安全性方可投入使用。我国对于食品添加剂的生产流程以及审批具有严格的规定，以保证其应用的安全性。
3 总结
随着社会经济的不断发展，食品添加剂工业的制造也在不断的开创、发展。目前食品监管部门的相关体系与监管力度不强，意识较弱，对食品添加剂的法律宣传不够，造成个别商家食品添加剂的非法使用，对人们的生活、健康造成一定的影响，使人们对食品添加剂有很多看法。所以通过对食品添加剂的研究与分析，让人们对食品添加剂的功效有一个正确的认知。并加强监管部门的检测、监管力度，督促食品添加剂制造商依法、科学、合理的使用添加剂，加强企业内部管理体系与自检能力，最终使人们食用到安全、可靠的食品。
[参考文献]
[1] 中华人民共和国卫生部.2009：41.
[2] 中华人民共和国卫生部.食品营养强化剂卫生管理办法[S].1986：1.
[3] 中华人民共和国卫生部.食品添加剂新品种管理办法（卫生部第73号令）[S].2010.
（收稿日期：2017-11-09）
